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Légumes tiges

Oignon

L’oignon est un légume de la famille des alliacées, reconnaissable à son bulbe formé de couches et à sa saveur marquée. Cru ou cuit, il est utilisé dans de nombreuses cuisines et apporte notamment des fibres, de la vitamine C et des minéraux pour peu de calories.

Le saviez-vous ?

1 L’oignon appartient au genre Allium, comme l’ail, le poireau, la ciboulette et l’échalote.
2 Les composés libérés lors de la coupe d’un oignon peuvent irriter les yeux et provoquer des larmes.
3 Les oignons jaunes, rouges et blancs se distinguent par leur goût, leur couleur et leurs usages culinaires.

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Nutrition

Valeurs nutritionnelles détaillées de l’oignon

Valeurs de 100g d’oignon cru :

Calories	40 kcal
Protéines	1,1g
Glucides	9,3g
dont sucres	4,2g
Fibres	1,7g
Lipides	0,1g

Vitamines et minéraux

Vitamines principales

Vitamine CVitamine B6Folates

Minéraux principaux et oligo-éléments

PotassiumManganèsePhosphore

Les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la variété, la maturité et les conditions de pousse.

Maturité

Comment savoir si l’oignon est prêt ?

Parfaitement mûrs

Un oignon de conservation mature présente un bulbe ferme, une peau sèche et papyracée, ainsi qu’un col sec et serré après séchage.

Comment reconnaître ce stade :

Bulbe ferme
Peau sèche et papyracée
Col sec et serré
Aucune zone molle
Couleur typique de la variété

Conseils pour les produits parfaitement mûrs

Après séchage, conservez les bulbes sains dans un lieu frais, sec et aéré.

Sélection

Comment choisir les oignons ?

Pour choisir des oignons de qualité :

Choisissez des bulbes fermes et lourds pour leur taille
Recherchez une peau sèche et papyracée ainsi qu’un col fermé
Évitez les zones molles, la moisissure, l’humidité et les odeurs désagréables
Choisissez la variété adaptée : jaune pour la cuisson courante, rouge pour la couleur, blanche pour une saveur plus vive
Évitez les bulbes déjà très germés si vous souhaitez les conserver

Conservation et maturation

Comment conserver les oignons ?

Conserver les oignons

Conservez les oignons entiers et secs dans un lieu frais, sec, sombre et bien ventilé.
Évitez les sacs en plastique fermés, qui retiennent l’humidité.
Séparez les oignons des pommes de terre.
Placez l’oignon coupé dans une boîte fermée au réfrigérateur et utilisez-le rapidement.

Séchage

Les oignons ne mûrissent pas comme les fruits. Pour les bulbes de conservation, l’étape clé est le séchage :

Laissez les bulbes récoltés sécher dans un endroit chaud, sec et aéré jusqu’à ce que le col et la peau soient secs.
N’essayez pas de faire mûrir un oignon immature après récolte pour le conserver.
Utilisez rapidement les oignons verts ou immatures.

Santé

Bienfaits santé des oignons

Apportent de la vitamine C
Contiennent des fibres utiles au bon fonctionnement digestif
Fournissent de la vitamine B6 et des folates
Naturellement pauvres en lipides et en calories
Permettent d’apporter de la saveur aux plats

Origine

Quelle est l’origine de l’oignon ?

L’oignon est cultivé depuis des milliers d’années et pousse aujourd’hui dans de nombreuses régions tempérées et subtropicales. Sa longue histoire et sa capacité à se conserver après séchage en ont fait une culture importante dans de nombreuses traditions culinaires.

Régions d'origine

Asie centrale et du Sud-Ouest
Région méditerranéenne

Recettes

Cuisiner les oignons selon leur stade

Non mûr

Salade d’oignons nouveaux
Oignons verts grillés
Wok minute

Parfaitement mûr

Oignons caramélisés
Soupe à l’oignon
Oignons rôtis

Trop mûr

Soupe à l’oignon si les bulbes sont encore sains
Bouillon de légumes

Galerie

Les oignons à travers le monde

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F.A.Q

Foire aux questions

Avertissements

Avertissements et précautions pour les oignons

Jetez les oignons moisis, visqueux, malodorants ou largement ramollis
Les oignons peuvent provoquer un inconfort digestif chez certaines personnes, notamment crus
Gardez les oignons hors de portée des chiens et des chats