Asperge

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Asperge

L’asperge est un légume printanier très apprécié, connu pour ses jeunes pousses tendres en forme de tige et sa saveur délicate et herbacée. Pauvre en calories et riche en nutriments, elle se consomme aussi bien cuite que crue, et existe en variétés vertes, blanches et violettes. L’asperge est reconnue pour ses bienfaits pour la santé, sa polyvalence en cuisine et son mode de culture unique.

Le saviez-vous ?

• L’asperge peut pousser jusqu’à 18 cm en une seule journée pendant la pleine saison.
• L’asperge verte et l’asperge blanche proviennent de la même plante; la blanche est cultivée sous terre pour éviter qu’elle ne prenne de couleur.
• Les tiges d’asperge sont récoltées avant de devenir de grandes fougères plumeuses.

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Valeurs nutritionnelles détaillées

Valeurs d'une portion moyenne d'asperges (~100g) - crues :

Calories	20 kcal
Protéines	2,2g
Glucides	2g
dont sucres	1,5g
Fibres	2,1g
Lipides	0,2g

Vitamines et minéraux

Vitamines principales

Vitamine CVitamine B9

Minéraux principaux et oligo-éléments

PotassiumPhosphoreFerMagnésium

Les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la variété, la maturité et les conditions de pousse.

Comment savoir si une asperge est mûre

Non mûr

Parfaitement mûr

Trop mûr

Parfaitement mûr

L’asperge mûre est ferme, juteuse et savoureuse, avec des pointes bien fermées et une couleur éclatante.

Comment reconnaître ce stade :

• Tiges fermes, droites, sans flétrissement
• Pointes bien fermées et compactes
• Couleur vert vif, violet ou blanc (selon la variété)
• Extrémités coupées humides et croquantes
• Casse nette lorsqu’on la plie
• Arôme doux et herbacé
• Sensation de lourdeur pour sa taille

Conseils pour les produits parfaitement mûrs

Utilisez les asperges mûres rapidement après l’achat pour profiter de leur saveur et de leurs qualités nutritionnelles. Idéales à la vapeur, grillées, rôties ou crues.

Exemples de variétés

Précoce d’Argenteuil

Une variété ancienne vert pâle à pointes rosées, appréciée pour sa tendreté et sa saveur douce.

Purple Passion

Une variété violette vive au goût doux et légèrement noisette; elle devient verte à la cuisson et se déguste aussi crue en salade.

Jersey Giant

Un hybride résistant aux maladies, à tiges épaisses et charnues, idéal pour le grill et les gros rendements.

Mary Washington

La variété verte classique en Amérique du Nord, connue pour ses longues tiges uniformes et sa croissance robuste.

Comment choisir une asperge

Pour choisir une asperge de qualité au supermarché ou au marché :

• Privilégiez des tiges fermes, droites et à pointes bien serrées
• Recherchez une couleur verte, violette ou blanche éclatante (selon la variété)
• Les tiges doivent être croquantes, non molles ou caoutchouteuses
• Évitez les asperges aux extrémités fripées, sèches ou fendues
• Vérifiez un parfum frais et herbacé, évitez toute odeur acide ou de moisi

Comment conserver une asperge

Conservez les asperges debout au réfrigérateur dans un bocal ou un verre avec 2–3 cm d’eau, en couvrant les pointes d’un sac plastique.

Vous pouvez aussi envelopper les extrémités dans un essuie-tout humide et placer le tout dans un sachet perforé au bac à légumes. À consommer idéalement sous 3 à 5 jours.

Comment faire mûrir une asperge

Si vous avez des asperges légèrement sous-développées, essayez ces astuces :

• Laissez les asperges à température ambiante une journée pour les attendrir légèrement.
• Coupez les extrémités et faites-les tremper 30 minutes dans de l’eau froide pour raviver leur texture.
• Conservez-les debout dans l’eau à température ambiante quelques heures pour redonner du tonus aux tiges molles.
• Faites-les cuire à la vapeur ou blanchir brièvement pour assouplir les parties dures.
• Évitez le soleil direct et la chaleur, qui accélèrent leur dégradation.

Bienfaits santé d’une asperge

• Riche en antioxydants, elle protège les cellules du stress oxydatif
• Excellente source de folates (vitamine B9), essentiels à la croissance cellulaire et à la grossesse
• Favorise la santé digestive grâce à ses fibres alimentaires
• Contient de la vitamine K, bénéfique pour les os et la coagulation sanguine
• Faible en calories et en matières grasses, idéale pour le contrôle du poids

Origine de la asperge

L’asperge est originaire d’Eurasie et est cultivée depuis plus de deux mille ans. Elle était très appréciée dans l’Égypte ancienne, en Grèce et à Rome pour son goût unique et ses vertus médicinales. Aujourd’hui, on la cultive dans les régions tempérées et subtropicales du monde entier, avec une production majeure en Europe, en Amérique et en Asie.

Régions d'origine

• Europe de l’Ouest (Espagne, France, Allemagne)
• Amérique du Nord (États-Unis, Mexique, Pérou)
• Afrique du Nord (Maroc)
• Asie de l’Est (Chine)

Cuisiner une asperge selon sa maturité

Non mûr

• Asperges en pickles
• Sauté d’asperges au gingembre
• Tempura d’asperges

Parfaitement mûr

• Asperges grillées au citron
• Risotto classique aux asperges
• Asperges rôties au parmesan

Trop mûr

• Velouté d’asperges
• Quiche aux asperges
• Purée d’asperges

Foire aux questions

Comment savoir si une asperge est encore bonne à consommer ?

Quelle est la différence entre l’asperge verte et l’asperge blanche ?

Peut-on manger l’asperge crue ?

Combien de temps se conserve l’asperge au réfrigérateur ?

L’asperge est-elle bonne pour la santé ?

Pourquoi l’asperge donne-t-elle une odeur à l’urine ?

Quelle est la meilleure façon de cuire l’asperge ?

Peut-on congeler l’asperge ?

Comment préparer les asperges avant cuisson ?

Faut-il préférer les asperges fines ou épaisses ?

Les chiens peuvent-ils manger de l’asperge ?

Quelle est la saison de l’asperge ?

Peut-on manger toute la tige de l’asperge ?

L’asperge aide-t-elle à la perte de poids ?

Comment conserver l’asperge cuite ?

Peut-on cultiver l’asperge chez soi ?

Avertissements et précautions

• Lavez soigneusement les asperges pour éliminer la terre et les résidus de pesticides.
• Ne consommez pas les baies d’asperge : elles sont toxiques pour l’homme et les animaux.
• Certaines personnes peuvent ressentir un inconfort digestif léger après une consommation importante.
• L’asperge peut donner une forte odeur à l’urine, ce qui est sans danger.
• Les personnes souffrant de troubles rénaux doivent limiter leur consommation à cause des purines.

Ne pas confondre avec

Haricots verts

Similaires en forme mais les haricots sont des légumineuses, pas des légumes tiges, et ont une saveur et une texture différentes.

Salsifis blanc

Légume racine parfois appelé « huître végétale » ; ressemble à l’asperge une fois pelé mais a un goût différent et n’est pas apparenté.