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poireau

Le poireau est un allium doux et légèrement sucré, avec une longue tige blanche et des feuilles vertes, apprécié pour sa saveur délicate rappelant l’oignon. Polyvalent dans les soupes, mijotés et sautés, le poireau est un incontournable de la cuisine européenne et un ingrédient clé de plats comme la soupe poireaux-pommes de terre.

Le saviez-vous ?

• 1 La partie blanche est blanchie en buttant de la terre autour du fût au fur et à mesure de la croissance.
• 2 Le poireau est l’un des symboles nationaux du pays de Galles et se porte le jour de la Saint-David.
• 3 Les Romains de l’Antiquité appréciaient le poireau et pensaient qu’il était le légume préféré de l’empereur Néron.

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Nutrition

Valeurs nutritionnelles détaillées des poireaux

Valeurs pour 100g de poireaux - crus :

Calories	61 kcal
Protéines	1,5g
Glucides	5,1g
dont sucres	3,2g
Fibres	2g
Lipides	0,3g

Vitamines et minéraux

Vitamines principales

Vitamine CVitamine AVitamine B6Vitamine KVitamine B9

Minéraux principaux et oligo-éléments

ManganèsePotassiumFer

Les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la variété, la maturité et les conditions de pousse.

Maturité

Comment savoir si un poireau est mûr ?

Non mûr

Parfaitement mûr

Trop mûr

Parfaitement mûr

Un poireau mûr, prêt à être cuisiné, présente un fût blanc ferme et des feuilles vertes droites et croquantes, avec un arôme doux rappelant l’oignon.

Comment reconnaître ce stade :

• Fût blanc épais et droit, sans fissures
• Texture ferme de la base jusqu’aux feuilles
• Feuilles vert foncé, croquantes, non flétries
• Arôme doux et agréable rappelant l’oignon
• Aucun jaunissement ni dessèchement marqué en bout de feuilles
• Diamètre du fût généralement entre 2 et 5 cm
• Base propre et non visqueuse

Conseils pour les produits parfaitement mûrs

Les poireaux parfaitement mûrs sont idéaux pour les soupes, les sautés et les braisés. Utilisez le blanc et le vert clair, et lavez soigneusement entre les couches pour enlever la terre.

Sélection

Comment choisir des poireaux ?

Pour choisir des poireaux de qualité au supermarché ou au marché :

• Recherchez des poireaux au fût blanc ferme et droit, avec des feuilles vertes croquantes.
• Privilégiez les poireaux avec un long fût blanc et très peu de jaunissement à l’extrémité des feuilles.
• Évitez les poireaux à la base visqueuse, fissurée ou à l’odeur désagréable.
• Préférez les poireaux de taille moyenne, les très gros pouvant être plus fibreux.
• Vérifiez que les feuilles sont bien serrées et non excessivement desséchées.

Conservation et maturation

Comment conserver et faire mûrir des poireaux ?

Comment conserver des poireaux ?

• Conservez les poireaux non lavés au réfrigérateur, légèrement enveloppés dans du plastique ou dans le bac à légumes, jusqu’à 1 à 2 semaines.
• Éloignez les poireaux des aliments qui absorbent les odeurs, car leur arôme peut être prononcé.
• Pour une conservation plus longue, coupez et blanchissez brièvement les poireaux, puis congelez-les dans des sachets hermétiques.
• Les poireaux coupés doivent être placés dans un récipient hermétique et consommés sous quelques jours.

Comment faire mûrir des poireaux ?

Si vous avez acheté des poireaux non mûrs, voici comment accélérer le processus :

• Au jardin, utilisez le buttage (remonter la terre autour du fût) pour allonger et attendrir la partie blanche.
• Laissez reposer une journée, dans un endroit frais, les jeunes poireaux fraîchement récoltés pour redistribuer l’humidité.
• Faites cuire les poireaux un peu fermes à feu doux et longtemps (braisage) pour attendrir les fibres.
• Retirez les couches externes les plus fibreuses avant cuisson si les poireaux sont âgés ou très gros.

Santé

Bienfaits santé d’un poireau

• Fournit des fibres prébiotiques qui soutiennent un microbiote intestinal sain.
• Peu calorique mais riche en goût, il aide à une cuisine compatible avec le contrôle du poids.
• Apporte de la vitamine K et des folates, qui contribuent à la santé du sang et des os.
• Apporte de la vitamine C qui soutient l’immunité lorsqu’il est consommé cru ou légèrement cuit.

Origine

Quelle est l’origine des poireaux ?

Les poireaux sont cultivés depuis l’Antiquité et seraient originaires de l’est du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient. Ils étaient appréciés des anciens Égyptiens, Grecs et Romains, avant de devenir un aliment de base de la cuisine paysanne européenne. Aujourd’hui, les poireaux sont largement cultivés dans les régions tempérées et particulièrement associés aux cuisines française, britannique et galloise.

Régions d'origine

• Méditerranée orientale
• Moyen-Orient
• Europe de l’Ouest

Recettes

Cuisiner un poireau selon sa maturité

Non mûr

• Jeunes poireaux grillés à la vinaigrette
• Jeunes poireaux sautés rapides à l’ail
• Salade de jeunes poireaux et radis

Parfaitement mûr

• Poireaux à la crème
• Quiche poireaux-champignons
• Poireaux braisés au beurre et au thym

Trop mûr

• Bouillon de légumes au poireau
• Ragoût d’orge et de poireaux longuement mijoté
• Purée de poireaux et haricots

Galerie

Les poireaux à travers le monde

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F.A.Q

Foire aux questions

Quelle partie du poireau est comestible ?

Comment bien nettoyer les poireaux ?

Peut-on manger les poireaux crus ?

Les poireaux sont-ils plus sains que les oignons ?

Puis-je remplacer l’oignon par du poireau dans les recettes ?

Les poireaux donnent-ils des gaz ?

Puis-je congeler des poireaux frais ?

Peut-on manger le vert du poireau ?

Combien de temps les poireaux se conservent-ils au réfrigérateur ?

Peut-on faire griller les poireaux ?

Les poireaux sont-ils sans danger pour les bébés ?

Les poireaux sont-ils compatibles avec un régime cétogène (keto) ?

Pourquoi les poireaux sont-ils parfois durs ?

Puis-je cultiver des poireaux à la maison ?

Faut-il éplucher les poireaux ?

Peut-on utiliser les poireaux dans un bouillon ?

Warnings

Avertissements et précautions pour les poireaux

• Lavez les poireaux très soigneusement, car la terre se loge souvent entre les couches.
• Les personnes sensibles aux oignons ou à l’ail peuvent également réagir aux poireaux.
• Une consommation élevée de poireaux peut entraîner des inconforts digestifs chez certaines personnes.
• Jetez tout poireau visqueux, moisi ou dégageant une forte odeur désagréable.
• Les personnes sous certains anticoagulants doivent tenir compte de l’apport en vitamine K des poireaux.

Ne pas confondre avec

Ciboule (cébette)

Ressemble au poireau mais est beaucoup plus fine, avec un petit bulbe blanc et une saveur plus piquante.

Oignon nouveau

Présente un bulbe plus développé et un goût d’oignon plus marqué, contrairement au poireau, plus doux et allongé.