Carotte

Légumes

Légumes-racines

Carotte

Les carottes sont des légumes-racines croquants et sucrés, disponibles en variétés orange, pourpre, rouge, jaune et blanche. Riches en bêta-carotène et en fibres, elles favorisent la santé oculaire et la digestion. Elles se consomment crues, cuites ou pressées.

Le saviez-vous ?

• À l’origine, les carottes étaient pourpres ou blanches avant que les cultivateurs néerlandais ne développent les variétés orange.
• La plus longue carotte du monde mesurait plus de 6,2 m.
• Les baby-carottes ne sont que des carottes classiques taillées et polies en petits morceaux.

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Valeurs nutritionnelles détaillées

Valeurs d'une carotte moyenne (~61g) :

Calories	25 kcal
Protéines	0,6g
Glucides	6g
dont sucres	3g
Fibres	1,7g
Lipides	0,1g

Vitamines et minéraux

Vitamines principales

Vitamine AVitamine K1Vitamine CVitamine B9

Minéraux principaux et oligo-éléments

PotassiumChlorureCalciumPhosphoreMagnésium

Les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la variété, la maturité et les conditions de pousse.

Comment savoir si une carotte est mûre

Non mûr

Parfaitement mûr

Trop mûr

Parfaitement mûr

Croquante, sucrée et vibrante, avec une saveur intense.

Comment reconnaître ce stade :

• Couleur vive et uniforme (sans bords verts)
• Texture ferme et sans courbures
• Odeur sucrée et terreuse
• Peau lisse et sans fissures
• Fanes fraîches et vertes (si attachées)

Conseils pour les produits parfaitement mûrs

Une carotte parfaitement mûre offre une saveur et une texture optimales. Consommez-la rapidement ou conservez-la au réfrigérateur dans un sac hermétique pour la conserver jusqu'à 3 semaines.

Exemples de variétés

Nantes

Cylindrique, sucrée et tendre avec une pointe émoussée; idéale crue.

Impérator

Longue et effilée, riche en sucre; courante en supermarché.

Purple Dragon

Peau pourpre vibrante avec chair orange, riche en antioxydants.

Chantenay

Courte et trapue; adaptée aux sols lourds et au stockage.

Comment choisir une carotte

Pour choisir une carotte de qualité au supermarché ou au marché :

• Optez pour des racines droites et fermes sans fissures.
• Évitez les carottes molles ou flasques.
• Vérifiez les fanes (si attachées) : vert vif = fraîcheur.
• Les petites carottes sont souvent plus sucrées.

Comment conserver une carotte

Avec fanes : retirez-les (elles absorbent l'humidité) et conservez-les au réfrigérateur pendant 2–3 semaines.

Sans fanes : conservez dans un contenant fermé avec du papier humide.

Longue conservation : blanchissez et congelez pendant 6 à 12 mois.

Comment faire mûrir une carotte

Contrairement à certains produits, les carottes ne mûrissent pas après la récolte, mais voici comment améliorer leur saveur :

• Laissez en terre plus longtemps pour des racines plus sucrées.
• Conservez à température ambiante pendant 1 à 2 jours pour augmenter la teneur en sucres. (Utiliser uniquement pour rehausser le goût sucré, pas pour faire mûrir.)
• Trempez les carottes molles dans de l’eau glacée 1h pour les raffermir.

Bienfaits santé d’une carotte

• Améliore la vision (vitamine A)
• Soutient le système immunitaire
• Favorise la santé cardiaque
• Facilite la digestion (fibres)
• Améliore la santé de la peau

Origine de la carotte

Les carottes sont originaires de Perse (Iran/Afghanistan moderne) vers 900 après J.-C. Les premières variétés étaient violettes ou jaunes. Les producteurs hollandais ont popularisé les carottes orange au XVIe siècle.

Régions d'origine

• Asie centrale (ancêtres sauvages)
• Moyen-Orient (premières cultures)
• Méditerranée (commerce ancien)
• Europe (variétés modernes)

Cuisiner une carotte selon sa maturité

Non mûr

• Pesto de fanes de carottes
• Mini-carottes marinées
• Jeunes carottes glacées

Parfaitement mûr

• Carottes rôties au miel
• Houmous de carottse
• Jus de carottes

Trop mûr

• Gâteau à la carotte
• Purée de carottes
• Pain à la carotte

Foire aux questions

Les fanes de carottes sont-elles comestibles ?

Les carottes améliorent-elles la vue ?

Pourquoi certaines carottes sont-elles blanches ?

Peut-on manger des carottes tous les jours ?

Combien de temps les carottes se conservent-elles au réfrigérateur ?

Les mini-carottes sont-elles aussi nutritives que les carottes ordinaires ?

Quelle est la meilleure façon de cuire les carottes pour conserver leurs nutriments ?

Les carottes sont-elles bonnes pour la peau ?

Les chiens peuvent-ils manger des carottes ?

Les carottes aident-elles à réduire le cholestérol ?

Peut-on presser des carottes ?

Les carottes sont-elles bonnes pour les diabétiques ?

Combien de calories contient une carotte ?

Quel est le pigment orange des carottes ?

Quels sont les bienfaits des carottes violettes ?

Quel est l'indice glycémique des carottes ?

Avertissements et précautions

• Lavez soigneusement les carottes pour éliminer les éventuels résidus de pesticides si elles ne sont pas biologiques.
• Une consommation excessive peut provoquer une coloration orange bénigne de la peau (caroténémie)
• Risque d’étouffement pour les jeunes enfants (coupez en bâtonnets).
• Évitez de consommer des carottes sauvages, certaines espèces sont toxiques.

Ne pas confondre avec

Panais

De couleur crème, plus sucré à la cuisson, texture plus épaisse.

Radis blanc daïkon

Croquant, doux et blanc ; courant dans les plats asiatiques.

Patate douce

Chair et peau orange, mais plus sucrée et amidonnée à la cuisson.