Carotte

Légumes

Légumes racines

Carotte

Les carottes sont des légumes racines croquants et sucrés, disponibles en variétés orange, pourpre, rouge, jaune et blanche. Riches en bêta-carotène et en fibres, elles favorisent la santé oculaire et la digestion. Elles se consomment crues, cuites ou pressées.

Le saviez-vous ?

• 1 À l’origine, les carottes étaient pourpres ou blanches avant que les cultivateurs néerlandais ne développent les variétés orange.
• 2 La plus longue carotte du monde mesurait plus de 6,2 m.
• 3 Les baby-carottes ne sont que des carottes classiques taillées et polies en petits morceaux.

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Nutrition

Valeurs nutritionnelles détaillées des carottes

Valeurs d'une carotte moyenne (~61g) - crue :

Calories	25 kcal
Protéines	0,6g
Glucides	6g
dont sucres	3g
Fibres	1,7g
Lipides	0,1g

Vitamines et minéraux

Vitamines principales

Vitamine AVitamine K1Vitamine CVitamine B9

Minéraux principaux et oligo-éléments

PotassiumChlorureCalciumPhosphoreMagnésium

Les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la variété, la maturité et les conditions de pousse.

Maturité

Comment savoir si une carotte est mûre ?

Non mûre

Parfaitement mûre

Trop mûre

Parfaitement mûre

Croquante, sucrée et vibrante, avec une saveur intense.

Comment reconnaître ce stade :

• Couleur vive et uniforme (sans bords verts)
• Texture ferme et sans courbures
• Odeur sucrée et terreuse
• Peau lisse et sans fissures
• Fanes fraîches et vertes (si attachées)

Conseils pour les produits parfaitement mûrs

Une carotte parfaitement mûre offre une saveur et une texture optimales. Consommez-la rapidement ou conservez-la au réfrigérateur dans un sac hermétique pour la conserver jusqu'à 3 semaines.

Sélection

Comment choisir des carottes ?

Pour choisir des carottes de qualité au supermarché ou au marché :

• Optez pour des racines droites et fermes sans fissures.
• Évitez les carottes molles ou flasques.
• Vérifiez les fanes (si attachées) : vert vif = fraîcheur.
• Les petites carottes sont souvent plus sucrées.

Conservation et maturation

Comment conserver et faire mûrir des carottes ?

Comment conserver des carottes ?

• Avec fanes : retirez-les (elles absorbent l'humidité) et conservez-les au réfrigérateur pendant 2–3 semaines.
• Sans fanes : conservez dans un contenant fermé avec du papier humide.
• Longue conservation : blanchissez et congelez pendant 6 à 12 mois.

Comment faire mûrir des carottes ?

Contrairement à certains produits, les carottes ne mûrissent pas après la récolte, mais voici comment améliorer leur saveur :

• Laissez en terre plus longtemps pour des racines plus sucrées.
• Conservez à température ambiante pendant 1 à 2 jours pour augmenter la teneur en sucres. (Utiliser uniquement pour rehausser le goût sucré, pas pour faire mûrir.)
• Trempez les carottes molles dans de l’eau glacée 1h pour les raffermir.

Santé

Bienfaits santé d’une carotte

• Améliore la vision (vitamine A)
• Soutient le système immunitaire
• Favorise la santé cardiaque
• Facilite la digestion (fibres)
• Améliore la santé de la peau

Origine

Quelle est l’origine des carottes ?

Les carottes sont originaires de Perse (Iran/Afghanistan moderne) vers 900 après J.-C. Les premières variétés étaient violettes ou jaunes. Les producteurs hollandais ont popularisé les carottes orange au XVIe siècle.

Régions d'origine

• Asie centrale (ancêtres sauvages)
• Moyen-Orient (premières cultures)
• Méditerranée (commerce ancien)
• Europe (variétés modernes)

Recettes

Cuisiner une carotte selon sa maturité

Non mûr

• Pesto de fanes de carottes
• Mini-carottes marinées
• Jeunes carottes glacées

Parfaitement mûr

• Carottes rôties au miel
• Houmous de carottse
• Jus de carottes

Trop mûr

• Gâteau à la carotte
• Purée de carottes
• Pain à la carotte

F.A.Q

Foire aux questions

Les fanes de carottes sont-elles comestibles ?

Les carottes améliorent-elles la vue ?

Pourquoi certaines carottes sont-elles blanches ?

Peut-on manger des carottes tous les jours ?

Combien de temps les carottes se conservent-elles au réfrigérateur ?

Les mini-carottes sont-elles aussi nutritives que les carottes ordinaires ?

Quelle est la meilleure façon de cuire les carottes pour conserver leurs nutriments ?

Les carottes sont-elles bonnes pour la peau ?

Les chiens peuvent-ils manger des carottes ?

Les carottes aident-elles à réduire le cholestérol ?

Peut-on presser des carottes ?

Les carottes sont-elles bonnes pour les diabétiques ?

Combien de calories contient une carotte ?

Quel est le pigment orange des carottes ?

Quels sont les bienfaits des carottes violettes ?

Quel est l'indice glycémique des carottes ?

Warnings

Avertissements et précautions pour les carottes

• Lavez soigneusement les carottes pour éliminer les éventuels résidus de pesticides si elles ne sont pas biologiques.
• Une consommation excessive peut provoquer une coloration orange bénigne de la peau (caroténémie)
• Risque d’étouffement pour les jeunes enfants (coupez en bâtonnets).
• Évitez de consommer des carottes sauvages, certaines espèces sont toxiques.

Ne pas confondre avec

Panais

De couleur crème, plus sucré à la cuisson, texture plus épaisse.

Radis blanc daïkon

Croquant, doux et blanc; courant dans les plats asiatiques.

Patate douce

Chair et peau orange, mais plus sucrée et amidonnée à la cuisson.