Rhubarbe

Nouveau

Légumes

Légumes tiges

Rhubarbe

La rhubarbe est un légume vivace cultivé pour ses tiges charnues et acidulées, couramment utilisées dans les desserts, confitures et sauces. Bien que ses feuilles soient toxiques, ses tiges colorées sont un incontournable du printemps dans les cuisines du monde entier.

Le saviez-vous ?

• 1 Les feuilles de rhubarbe sont toxiques en raison de leur forte teneur en acide oxalique.
• 2 La rhubarbe était à l’origine cultivée à des fins médicinales dans la Chine ancienne.
• 3 La rhubarbe peut vivre et produire des tiges jusqu’à 20 ans.

Voir d’autres légumes tiges

Nutrition

Valeurs nutritionnelles détaillées de la rhubarbe

Valeurs d'une tasse de rhubarbe coupée en dés (~122g) - crue :

Calories	26 kcal
Protéines	1,1g
Glucides	5,5g
dont sucres	1,3g
Fibres	2,2g
Lipides	0,2g

Vitamines et minéraux

Vitamines principales

Vitamine KVitamine CVitamine E

Minéraux principaux et oligo-éléments

CalciumPotassiumMagnésium

Les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la variété, la maturité et les conditions de pousse.

Maturité

Comment savoir si de la rhubarbe est mûre ?

Non mûre

Parfaitement mûre

Trop mûre

Parfaitement mûre

Les tiges de rhubarbe mûres sont fermes, croquantes et colorées, avec un équilibre entre acidité et douceur.

Comment reconnaître ce stade :

• Tiges épaisses (au moins 2,5 cm de large)
• Couleur rouge foncé, rose ou verte selon la variété
• Texture ferme et croquante
• Surface brillante ou légèrement lustrée
• Juteuse à la coupe
• Arome acidulé agréable
• Se casse facilement en la pliant

Conseils pour les produits parfaitement mûrs

Récoltez les tiges mûres en tirant doucement à la base. Seules les tiges sont comestibles — n’utilisez jamais les feuilles.

Sélection

Comment choisir de la rhubarbe ?

Pour choisir de la rhubarbe de qualité au supermarché ou au marché :

• Choisissez des tiges fermes et croquantes
• La couleur doit être vive (rouge, rose ou verte selon la variété)
• Évitez les tiges molles, flétries ou tachées
• Les tiges doivent être sans fissures ni éclats
• Les feuilles (si présentes) doivent être fraîches et vertes, non fanées

Conservation et maturation

Comment conserver et faire mûrir de la rhubarbe ?

Comment conserver de la rhubarbe ?

• Conservez les tiges de rhubarbe non lavées au réfrigérateur, enveloppées dans un essuie-tout humide et placées dans un sac plastique. Elles se gardent jusqu’à 1 semaine.
• Pour une conservation plus longue, coupez et congelez la rhubarbe.

Comment faire mûrir de la rhubarbe ?

Si vous avez récolté ou acheté de la rhubarbe non mûre, essayez ces astuces :

• Laissez les tiges à température ambiante un ou deux jours pour les attendrir légèrement
• Gardez-les à l’abri du soleil pour éviter le dessèchement
• Associez-les à des fruits plus sucrés (comme la fraise) dans les recettes pour équilibrer l’acidité
• Cuisinez avec du sucre pour renforcer la saveur et le jus

Santé

Bienfaits santé de la rhubarbe

• Excellente source de vitamine K, bénéfique pour les os
• Riche en antioxydants, dont anthocyanes et polyphénols
• Faible en calories et en matières grasses, idéale pour la gestion du poids
• Bonne source de fibres pour la digestion
• Contient du calcium et du potassium, bons pour le cœur et les muscles

Origine

Quelle est l’origine de la rhubarbe ?

La rhubarbe est originaire d’Asie, notamment de Chine, où elle était utilisée à des fins médicinales il y a plus de 2000 ans. Elle s’est répandue en Europe au XVIIe siècle et est devenue populaire en Amérique du Nord au XIXe siècle. Aujourd’hui, la rhubarbe est cultivée dans les régions tempérées du monde entier.

Régions d'origine

• Chine
• Sibérie
• Mongolie
• Europe du Nord

Recettes

Cuisiner de la rhubarbe selon sa maturité

Non mûr

• Chutney de rhubarbe
• Soupe sucrée de rhubarbe
• Confiture rhubarbe-pomme

Parfaitement mûr

• Tarte à la rhubarbe classique
• Crumble fraise-rhubarbe
• Muffins à la rhubarbe

Trop mûr

• Confiture de rhubarbe
• Sirop de rhubarbe
• Sauce barbecue à la rhubarbe

F.A.Q

Foire aux questions

La rhubarbe est-elle un fruit ou un légume ?

Les feuilles de rhubarbe sont-elles comestibles ?

Peut-on manger la rhubarbe crue ?

Comment préparer la rhubarbe ?

Peut-on congeler la rhubarbe ?

Pourquoi ma rhubarbe est-elle verte ?

Comment réduire l’acidité de la rhubarbe ?

La rhubarbe est-elle bonne pour la santé ?

Peut-on cultiver la rhubarbe en pot ?

Comment savoir si la rhubarbe est abîmée ?

La rhubarbe est-elle sans danger pour les animaux ?

Combien de temps se conserve la rhubarbe au réfrigérateur ?

Peut-on faire du jus de rhubarbe ?

Peut-on manger de la rhubarbe pendant la grossesse ?

Pourquoi associe-t-on la rhubarbe à la fraise ?

Faut-il éplucher la rhubarbe ?

Warnings

Avertissements et précautions pour la rhubarbe

• Ne mangez jamais les feuilles de rhubarbe — elles sont très toxiques.
• De grandes quantités de rhubarbe crue peuvent causer des troubles digestifs.
• La rhubarbe contient des oxalates, à éviter en cas de tendance aux calculs rénaux.
• Évitez la rhubarbe présentant des signes de pourriture, moisissure ou texture visqueuse.
• Ne consommez pas la rhubarbe récoltée après une gelée, car la toxicité peut augmenter.
• Lavez toujours soigneusement les tiges de rhubarbe avant utilisation.

Ne pas confondre avec

Bette à carde (blette)

Ressemble à la rhubarbe mais a des feuilles comestibles et est moins acide; tiges souvent vertes, rouges ou jaunes.

Céleri

Tiges vertes, saveur douce, feuilles comestibles; non acide et rarement utilisé en dessert.

Cardon

Légume proche du chardon avec des tiges épaisses et pâles; doit être cuit et n’est pas acidulé.