Aubergine

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Aubergine

L’aubergine est un légume polyvalent apprécié dans le monde entier. À la saveur douce et à la texture moelleuse, les aubergines sont utilisées dans de nombreuses préparations culinaires. Faible en calories, elles apportent fibres et nutriments.

Le saviez-vous ?

• Botaniquement, les aubergines sont classées comme des baies.
• On les appelait autrefois « pommes folles » car on pensait qu’elles pouvaient provoquer la folie.
• Différentes variétés se déclinent en formes et couleurs variées : violet, blanc, vert et rayé.

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Valeurs nutritionnelles détaillées

Valeurs d'une aubergine moyenne (~82g) :

Calories	20 kcal
Protéines	0,7g
Glucides	4,8g
dont sucres	2,9g
Fibres	2,5g
Lipides	0,1g

Vitamines et minéraux

Vitamines principales

Vitamine B9Vitamine KVitamine C

Minéraux principaux et oligo-éléments

PotassiumMagnésiumManganèsePhosphoreCuivre

Les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la variété, la maturité et les conditions de pousse.

Comment savoir si une aubergine est mûre

Non mûr

Parfaitement mûr

Trop mûr

Parfaitement mûr

Ferme, lourd et colorée avec une saveur légèrement sucrée.

Comment reconnaître ce stade :

• Ferme mais légèrement souple sous pression
• Couleur profonde et uniforme
• Peau lisse et brillante
• Arome légèrement sucré
• Lourde pour sa taille
• La peau cède légèrement à la pression
• La chair revient rapidement
• Le pédoncule est vert et ferme

Conseils pour les produits parfaitement mûrs

Utilisez les aubergines mûres sous quelques jours pour une meilleure saveur et texture. Conservez-les au réfrigérateur.

Exemples de variétés

Aubergine globe

Variante la plus courante, forme ovale et peau violet foncé.

Aubergine italienne

Plus petite et allongée, saveur légèrement plus douce.

Aubergine blanche

Peau ivoire, texture crémeuse et goût doux.

Aubergine graffiti

Peau rayée violet et blanc, saveur douce sans amertume.

Comment choisir une aubergine

Pour choisir une aubergine de qualité au supermarché ou au marché :

• Choisissez des aubergines à la peau lisse, brillante et de couleur uniforme.
• Privilégiez celles qui sont lourdes pour leur taille.
• Évitez les meurtrissures, coupures ou rides.
• Pressez doucement la peau - elle doit céder légèrement sans être trop molle.
• Vérifiez que le pédoncule est vert et ferme.

Comment conserver une aubergine

Conservez les aubergines non lavées dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Enveloppez-les légèrement (sans serrer) dans du film alimentaire pour maintenir l’humidité.

Utilisez-les dans la semaine pour une qualité optimale.

Évitez de stocker près des fruits et légumes produisant de l’éthylène, comme les pommes et les bananes.

Comment faire mûrir une aubergine

Les aubergines ne mûrissent pas vraiment après la récolte, mais voici comment les conserver :

• Récoltez-les à maturité pour une meilleure qualité.
• Si elles sont légèrement fermes, laissez-les à température ambiante un jour ou deux pour qu’elles deviennent plus souples.

Bienfaits santé d’une aubergine

• Faible en calories, ce qui en fait un complément sain aux repas.
• Bonne source de fibres, facilitant la digestion et la satiété.
• Contient des antioxydants comme les anthocyanes, qui peuvent protéger contre les dommages cellulaires.
• Apporte du potassium, aidant à réguler la pression artérielle.
• Contient de la vitamine B6, bénéfique pour la santé cérébrale.

Origine de l’aubergine

Les aubergines sont originaires d’Inde où elles sont cultivées depuis des millénaires. Au fil du temps, elles se sont répandues dans d'autres régions d'Asie, au Moyen-Orient et en Europe. Introduites en Amérique par les explorateurs espagnols au XVe siècle, elles sont désormais cultivées et consommées mondialement.

Régions d'origine

• Inde (origine)
• Asie (premières cultures)
• Moyen-Orient
• Europe
• Amériques

Cuisiner une aubergine selon sa maturité

Non mûr

• Pickles d'aubergines
• Curry d’aubergines vertes
• Aubergines sautées à la sauce épicée (avec un minimum d'aubergines vertes)

Parfaitement mûr

• Baba ghanoush (sauce d'aubergines)
• Moussaka
• Ratatouille

Trop mûr

• Soupe d'aubergines (si elle n'est pas trop amère)
• Ragoût d'aubergines et de tomates (si elle n'est pas trop molle)

Foire aux questions

L’aubergine est-elle un fruit ou un légume ?

Peut-on manger la peau de l'aubergine ?

Comment retirer l’amertume des aubergines ?

L'aubergine aide-t-elle à la perte de poids ?

Combien de temps les aubergines se conservent-elles au réfrigérateur ?

Peut-on congeler les aubergines ?

Quels sont les plats populaires à base d'aubergines ?

Les aubergines sont-elles sans danger pour les chiens ?

L’aubergine est-elle un légume de la famille des solanacées ?

Les aubergines peuvent-elles provoquer des inflammations ?

L’aubergine est-elle facile à cultiver à la maison ?

L’aubergine est-elle bonne pour le syndrome du côlon irritable ?

Avertissements et précautions

• Certaines personnes peuvent être allergiques aux aubergines.
• L'aubergine contient de la solanine, qui peut être toxique en grande quantité.
• Évitez la consommation des aubergines crues en grande quantité.
• Les feuilles et fleurs d'aubergine sont toxiques et ne doivent pas être consommées.

Ne pas confondre avec

Courgette

Forme similaire mais verte, texture et saveur différentes.

Concombre

Plus long et fin, texture croquante, saveur différente.