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Gros plan sur des courgettes

Légumes

Légumes fruits

Courgette

La courgette est une variété de courge d’été connue pour sa saveur douce et sa grande polyvalence en cuisine. Elle est riche en vitamines, minéraux et antioxydants, et peut se déguster crue, grillée, rôtie ou sautée.

Le saviez-vous ?

  • 1 Botaniquement, la courgette est un fruit, bien qu'elle soit considérée comme un légume en cuisine.
  • 2 La fleur de courgette est également comestible et est considérée comme une délicatesse.
  • 3 La plus grande courgette jamais enregistrée dépassait 2,5 mètres de long !

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Nutrition

Valeurs nutritionnelles détaillées des courgettes

Section intitulée « Valeurs nutritionnelles détaillées »

Valeurs d'une courgette moyenne (~196g) - crue :

Calories33 kcal
Protéines2,4g
Glucides6,1g
dont sucres1,5g
Fibres2g
Lipides0,6g

Vitamines et minéraux

Vitamines principales

Vitamine CVitamine B9

Minéraux principaux et oligo-éléments

PotassiumManganèseCalciumPhosphoreMagnésium

Maturité

Comment savoir si une courgette est mûre ?

Section intitulée « Comment savoir si est mûre ? »
Une courgette parfaitement mûre

Parfaitement mûre

Ferme mais non dure, couleur vive et saveur légèrement sucrée.

Comment reconnaître ce stade :

  • Ferme sans être dur comme la pierre
  • Couleur vive (vert foncé, jaune ou rayée selon la variété)
  • Peau lisse et sans défaut
  • Saveur légèrement sucrée
  • Forme dodue
  • Taille modérée (15–20 cm)

Sélection

Comment choisir des courgettes ?

Section intitulée « Comment choisir ? »

Pour choisir des courgettes de qualité au supermarché ou au marché :

  • Privilégiez les courgettes fermes, lourdes pour leur taille et sans défauts.
  • Choisissez une peau lisse et brillante.
  • Évitez les courgettes trop grosses, souvent plus fibreuses et moins savoureuses.
  • Optez pour celles encore munies de leur pédoncule, gage de fraîcheur.

Conservation et maturation

Comment conserver et faire mûrir des courgettes ?

Section intitulée « Comment conserver et faire mûrir ? »

Comment conserver des courgettes ?

  • Conservez les courgettes non lavées dans le bac à légumes du réfrigérateur.
  • Placez-les dans un sac plastique avec une feuille de papier absorbant pour éviter l'humidité.
  • Ne les stockez pas à côté de fruits produisant de l’éthylène (bananes, pommes).

Comment faire mûrir des courgettes ?

Les courgettes ne mûrissent pas vraiment hors de la plante, mais voici comment améliorer leur qualité :

  • Les courgettes se récoltent de préférence jeune, la maturation n'est généralement pas nécessaire.
  • Pour des petites courgettes un peu trop fermes, laissez-les à température ambiante 1 à 2 jours.

Santé

Bienfaits santé d’une courgette

Section intitulée « Bienfaits santé d’ »
  • Faible en calories et riche en nutriments
  • Bonne source de vitamine C, stimulant immunitaire
  • Riche en antioxydants protégeant les cellules
  • Riche en fibres, favorisant la digestion
  • Source de potassium, contribuant à réguler la pression artérielle

Origine

Quelle est l’origine des courgettes ?

Section intitulée « Quelle est l’origine ? »

La courgette trouve ses origines en Amérique centrale et au Mexique, mais a été développée sous sa forme actuelle en Italie. Introduite aux États-Unis dans les années 1920, elle est depuis devenue populaire dans le monde entier.

Régions d'origine

  • Amérique centrale (origine)
  • Mexique (origine)
  • Italie (développement)
  • États-Unis (popularisation)

Recettes

Cuisiner une courgette selon sa maturité

Section intitulée « Cuisiner selon sa maturité »

Non mûr

  • Beignets de courgette
  • Fleurs de courgette farcies à la ricotta
  • Galette courgette et chèvre

Parfaitement mûr

  • Frites de courgette au four
  • Cake à la courgette
  • Nouilles de courgette au pesto

Trop mûr

  • Cake à la courgette (râpée)
  • Courgette en sauce tomate
  • Purée de courgette et pomme de terre

F.A.Q

Foire aux questions

Section intitulée « Foire aux questions »

Warnings

Avertissements et précautions pour les courgettes

Section intitulée « Avertissements et précautions pour les courgettes »
  • Certaines personnes peuvent être allergiques à la courgette.
  • Une courgette amère peut contenir des cucurbitacines, qui peuvent provoquer des maux d'estomac.
  • Lavez soigneusement les courgettes pour éliminer pesticides et saletés.
  • Évitez les courgettes visqueuses ou malodorantes.

Ne pas confondre avec

Concombre

Plus long, plus fin, avec une texture plus croustillante et une saveur différente.

Pâtisson

En forme de disque, souvent plus petit, et peut être de différentes couleurs, avec un goût légèrement différent.

Courge spaghetti

De forme plus grande et oblongue, la chair se sépare en brins ressemblant à des spaghettis une fois cuite.