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Le citron est un agrume jaune vif, apprécié dans le monde entier pour sa saveur acidulée, sa teneur élevée en vitamine C et sa polyvalence dans les plats sucrés et salés. Les citrons sont utilisés pour leur jus, leur zeste et leur pulpe, ce qui en fait des incontournables en cuisine et dans les remèdes traditionnels.

Le saviez-vous ?

• 1 Un citron moyen contient environ 5–6 % d’acide citrique, ce qui en fait l’un des fruits les plus acides.
• 2 Le jus de citron peut être utilisé comme agent nettoyant naturel grâce à son acidité.
• 3 Christophe Colomb a apporté des graines de citron en Amérique en 1493.

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Nutrition

Valeurs nutritionnelles détaillées des citrons

Valeurs d'un citron moyen (~58g) - cru :

Calories	17 kcal
Protéines	0,6g
Glucides	5,4g
dont sucres	1,5g
Fibres	1,6g
Lipides	0,2g

Vitamines et minéraux

Vitamines principales

Vitamine CVitamine B9

Minéraux principaux et oligo-éléments

PotassiumZincMagnésium

Les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la variété, la maturité et les conditions de pousse.

Maturité

Comment savoir si un citron est mûr ?

Non mûr

Parfaitement mûr

Trop mûr

Parfaitement mûr

Les citrons mûrs sont jaune vif, aromatiques et cèdent légèrement sous la pression.

Comment reconnaître ce stade :

• Couleur jaune vif et uniforme
• Peau lisse et légèrement brillante
• Lourd pour sa taille (juteux)
• Cède légèrement à la pression
• Arôme d’agrume frais et prononcé
• Peau fine par rapport à la taille
• Jus abondant et moins amer

Conseils pour les produits parfaitement mûrs

Utilisez les citrons mûrs pour une saveur et un jus optimaux. Conservez-les au réfrigérateur pour prolonger leur fraîcheur.

Sélection

Comment choisir des citrons ?

Pour choisir des citrons de qualité au supermarché ou au marché :

• Privilégiez les citrons à la couleur jaune uniforme et à la peau brillante
• Choisissez des fruits lourds pour leur taille (plus juteux)
• Évitez les citrons avec des taches molles, des imperfections ou une peau ridée
• Préférez ceux qui cèdent légèrement à la pression
• Un arôme frais d’agrume est un bon signe de maturité

Conservation et maturation

Comment conserver et faire mûrir des citrons ?

Comment conserver des citrons ?

• Conservez les citrons à température ambiante jusqu’à une semaine, à l’abri du soleil.
• Pour une conservation plus longue, placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, où ils peuvent se garder 3 à 4 semaines. Pour éviter qu’ils ne dessèchent, gardez les citrons coupés dans un récipient hermétique au frais.

Comment faire mûrir des citrons ?

Si vous avez acheté des citrons non mûrs, voici comment accélérer le processus :

• Laissez les citrons à température ambiante, à l’abri du soleil, jusqu’à ce qu’ils soient bien jaunes
• Placez-les dans un sac en papier avec une banane ou une pomme mûre pour accélérer le mûrissement
• Stockez-les près d’autres agrumes mûrs pour profiter de l’éthylène
• Tournez les citrons de temps en temps pour une maturation homogène

Santé

Bienfaits santé d’un citron

• Très riche en vitamine C, il soutient l’immunité
• Favorise l’hydratation et aide la digestion
• Riche en antioxydants qui luttent contre les radicaux libres
• Soutient la santé cardiaque et peut aider à réduire la tension
• Favorise l’absorption du fer végétal

Origine

Quelle est l’origine des citrons ?

Le citron (serait originaire du nord-est de l’Inde, du nord de la Birmanie ou de la Chine, et est un hybride entre le cédrat et l’orange amère. Les citrons ont été introduits en Méditerranée vers le IIe siècle et se sont ensuite répandus dans le monde entier, devenant essentiels en cuisine et en médecine traditionnelle. Aujourd’hui, le citron est cultivé dans les régions subtropicales et tropicales du globe.

Régions d'origine

• Nord-est de l’Inde
• Nord de la Birmanie (Myanmar)
• Chine
• Bassin méditerranéen

Recettes

Cuisiner un citron selon sa maturité

Non mûr

• Huile d’olive infusée au citron
• Chutney de citron vert
• Vinaigrette acidulée

Parfaitement mûr

• Limonade classique
• Tarte au citron meringuée
• Poulet au citron

Trop mûr

• Sirop de citron
• Gâteau au citron
• Écorces de citron confites

F.A.Q

Foire aux questions

Comment savoir si un citron est encore bon à consommer ?

Pourquoi certains citrons sont-ils verts ?

Peut-on manger la peau du citron ?

Le citron aide-t-il à perdre du poids ?

Peut-on congeler les citrons ?

Le citron est-il sans gluten ?

Quelle quantité de jus contient un citron ?

Quelle variété de citron choisir pour la pâtisserie ?

Les chiens peuvent-ils manger du citron ?

Combien de temps se conserve un citron ?

Les pépins de citron sont-ils toxiques ?

Peut-on utiliser un citron trop mûr ?

Le citron est-il bon contre le rhume ?

Peut-on cultiver un citronnier en intérieur ?

Comment zester un citron ?

Peut-on remplacer le vinaigre par du jus de citron ?

Warnings

Avertissements et précautions pour les citrons

• Le jus de citron peut abîmer l’émail des dents s’il est consommé en excès.
• Certaines personnes peuvent avoir des irritations cutanées avec le jus ou le zeste.
• Évitez le contact avec les yeux, le jus de citron est très irritant.
• Le citron peut interagir avec certains médicaments; demandez conseil à votre médecin.
• Lavez bien les citrons non bio pour enlever les résidus de pesticides.
• Une consommation excessive peut causer des troubles digestifs à cause de l’acidité.

Ne pas confondre avec

Citron vert (lime)

Similaire en taille et en acidité, mais le citron vert est généralement plus petit, vert, et a un goût différent.

Cédrat

Un gros agrume à peau épaisse et bosselée, moins juteux que le citron.

Yuzu

Agrume d’Asie de l’Est, très aromatique et riche en pépins, au goût unique différent du citron.