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Le kiwi est une petite baie duveteuse réputée pour sa chair vert vif, ses minuscules graines noires et sa saveur rafraîchissante, à la fois sucrée et acidulée. Très nutritif et riche en vitamine C, le kiwi se consomme nature ou s’intègre dans des salades, desserts et smoothies dans le monde entier.

Le saviez-vous ?

• 1 Un kiwi de taille moyenne contient plus de vitamine C qu’une orange.
• 2 La peau duveteuse est entièrement comestible et riche en fibres.
• 3 La Nouvelle-Zélande a rendu le kiwi célèbre en le baptisant d'après l’oiseau national du pays.

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Nutrition

Valeurs nutritionnelles détaillées des kiwis

Valeurs d'un kiwi moyen (~75g) - cru et pelé :

Calories	42 kcal
Protéines	0,8g
Glucides	10,1g
dont sucres	6,7g
Fibres	2,1g
Lipides	0,4g

Vitamines et minéraux

Vitamines principales

Vitamine CVitamine KVitamine B9

Minéraux principaux et oligo-éléments

CuivrePotassiumMagnésium

Les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la variété, la maturité et les conditions de pousse.

Maturité

Comment savoir si un kiwi est mûr ?

Non mûr

Parfaitement mûr

Trop mûr

Parfaitement mûr

Les kiwis mûrs sont légèrement souples sous la pression, aromatiques, juteux et présentent une saveur sucrée-acidulée.

Comment reconnaître ce stade :

• La peau cède légèrement sous une douce pression
• Parfum fruité agréable
• Chair vert vif (ou dorée) et juteuse
• Saveur équilibrée, à la fois sucrée et acidulée
• Forme rebondie, non ridée
• Petites graines noires bien développées
• Couleur uniforme dans toute la chair

Conseils pour les produits parfaitement mûrs

Consommez les kiwis mûrs peu après ramollissement pour un goût et une texture optimaux. Réfrigérez pour prolonger la fraîcheur jusqu’à une semaine.

Sélection

Comment choisir des kiwis ?

Pour choisir des kiwis de qualité au supermarché ou au marché :

• Choisissez des kiwis dodus à la peau intacte, sans taches.
• Évitez les kiwis extrêmement durs ou trop mous.
• Une légère souplesse sous la pression indique une bonne maturité.
• Les kiwis sans rides ni traces de moisissure sont les plus frais.
• Préférez les fruits plus lourds pour une meilleure jutosité.

Conservation et maturation

Comment conserver et faire mûrir des kiwis ?

Comment conserver des kiwis ?

• Conservez les kiwis fermes et pas mûrs à température ambiante jusqu’à ce qu’ils mûrissent.
• Une fois mûrs, gardez-les au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
• Évitez d’empiler ou d’écraser les kiwis pour ne pas les abîmer.
• Pelez et congelez-les si vous souhaitez les garder plus longtemps pour des smoothies ou des desserts.

Comment faire mûrir des kiwis ?

Si vous avez acheté des kiwis non mûrs, voici comment accélérer le processus :

• Placez les kiwis dans un sac en papier avec une pomme, une banane ou une poire pendant quelques jours.
• Conservez-les à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil.
• Mettez-les dans une corbeille avec d’autres fruits produisant de l’éthylène.
• Vérifiez chaque jour leur souplesse afin de profiter de la maturité idéale.

Santé

Bienfaits santé d’un kiwi

• Exceptionnellement riche en vitamine C, il renforce l’immunité.
• Facilite la digestion grâce à des enzymes naturelles comme l’actinidine.
• Soutient la santé cardiaque en améliorant l’équilibre du cholestérol.
• Favorise un meilleur sommeil grâce à sa teneur en sérotonine.
• Aide à réguler la tension artérielle grâce au potassium.

Origine

Quelle est l’origine des kiwis ?

Le kiwi est originaire des forêts de Chine, où il était connu sous le nom de « groseille de Chine », il y a plus de 700 ans. Il a ensuite été introduit en Nouvelle-Zélande au début du XXe siècle, où il a reçu son nom actuel et a gagné une popularité internationale. Aujourd’hui, les kiwis sont cultivés dans de nombreuses régions tempérées et subtropicales du monde.

Régions d'origine

• Chine
• Nouvelle-Zélande

Recettes

Cuisiner un kiwi selon sa maturité

Non mûr

• Salsa acidulée au kiwi
• Tranches de kiwi marinées
• Vinaigrette au kiwi

Parfaitement mûr

• Salade de fruits frais au kiwi
• Smoothie bowl au kiwi
• Tarte kiwi-citron vert

Trop mûr

• Confiture de kiwi
• Compote de kiwi
• Sirop de kiwi

Galerie

Les kiwis à travers le monde

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F.A.Q

Foire aux questions

Peut-on manger la peau du kiwi ?

Le kiwi est-il bon pour la perte de poids ?

Peut-on congeler le kiwi ?

Quelle est la différence entre le kiwi vert et le kiwi jaune ?

Les enfants peuvent-ils manger du kiwi ?

Les graines de kiwi sont-elles comestibles ?

Le kiwi peut-il provoquer des allergies ?

Les kiwis sont-ils riches en sucre ?

Comment savoir si un kiwi est abîmé ?

Les chiens peuvent-ils manger du kiwi ?

Le kiwi est-il bon pour la peau ?

Pourquoi le kiwi a-t-il parfois un goût métallique ?

Les kiwis sont-ils compatibles avec le régime cétogène (keto) ?

Les kiwis aident-ils la digestion ?

Les kiwis continuent-ils de mûrir après la récolte ?

Peut-on faire du jus de kiwi ?

Warnings

Avertissements et précautions pour les kiwis

• Évitez de consommer les feuilles ou les tiges de kiwi, seul le fruit est comestible.
• Une consommation excessive peut irriter la bouche en raison des acides naturels.
• Des réactions allergiques sont possibles, notamment chez les enfants ou les personnes sensibles au latex.
• Lavez soigneusement les kiwis pour enlever tout pesticide s’ils ne sont pas bio.
• Jetez les kiwis présentant de la moisissure, du jus qui s’écoule ou une odeur désagréable.

Ne pas confondre avec

Feijoa

Présente une chair verte acidulée comme le kiwi, mais avec un goût parfumé et une peau plus épaisse.

Chayote

Un légume tropical vert parfois confondu avec le kiwi par sa forme, mais il est salé et non sucré.