Le saviez-vous ?
- Les tomates sont composées à 94 % d’eau en poids.
- Au XVIᵉ siècle en Europe, elles étaient vendues comme plantes ornementales.
- La culture de tomates en serre commerciale a commencé au XIXᵉ siècle.
Légumes
Légumes-fruits
Tomate
La tomate est un fruit juteux au goût légèrement acidulé et sucré, souvent traité comme un légume dans les cuisines du monde entier. Polyvalente en couleur et en forme — des petites tomates cerises aux grosses tomates anciennes — elle ajoute de la saveur crue ou cuite. Riche en antioxydants, vitamines et en eau, la tomate allie nutrition et goût.
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Valeurs nutritionnelles détaillées
Section intitulée « Valeurs nutritionnelles détaillées »Valeurs d'une tomate moyenne (~123 g) :
| Calories | 22 kcal |
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 4,8 g |
| dont sucres | 3,2 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Lipides | 0,2 g |
Vitamines et minéraux
Vitamines principales
Minéraux principaux et oligo-éléments
Les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la variété, la maturité et les conditions de pousse.
Comment savoir si une tomate est mûre
Section intitulée « Comment savoir si est mûre »
Parfaitement mûr
Couleur uniforme, légèrement molle, aromatique et juteuse.
Comment reconnaître ce stade :
- Couleur rouge uniforme
- Légère cédation sous pression douce
- Arôme sucré et terreux à la base du pédoncule
- Peau lisse et brillante
- Chair juteuse
Conseils pour les produits parfaitement mûrs
À déguster dans les 1–2 jours ou réfrigérer brièvement pour maintenir la qualité.
Exemples de variétés
Section intitulée « Exemples de variétés »Beefsteak
Grosse, charnue, parfaite pour les tranches.
Roma
Chair dense idéale pour sauces et purées.
Cerise
Petite, sucrée, parfaite en salade ou en snack.
Ancienne
Couleurs et saveurs uniques prisées par les gourmets.
Comment choisir une tomate
Section intitulée « Comment choisir »Pour choisir une tomate de qualité au supermarché ou au marché :
- Choisissez des fruits fermes et dodus à la peau lisse
- Assurez-vous qu'ils soient lourds pour leur taille
- Recherchez une couleur uniforme sans épaules vertes
- Sentez la base pour un arôme sucré et terreux
- Évitez les fissures, ecchymoses ou signes de pourriture
Comment conserver une tomate
Section intitulée « Comment conserver »Réfrigérez dans le bac à légumes pendant 5–7 jours; remettez à température ambiante avant de servir.
Comment faire mûrir une tomate
Section intitulée « Comment faire mûrir »Si vous avez acheté une tomate non mûre, voici comment accélérer le processus :
- Placez-la dans un sac en papier avec une banane ou une pomme mûre.
- Conservez-la à l’envers sur un rebord de fenêtre à température ambiante.
- Couvrez légèrement d'un journal pour concentrer le gaz éthylène.
- Gardez-la près d'autres fruits mûrs pour encourager la maturation.
- Maintenez l'humidité en plaçant un linge humide à proximité.
Bienfaits santé d’une tomate
Section intitulée « Bienfaits santé d’ »- Riche en lycopène, antioxydant lié à la santé cardiaque.
- Haute teneur en vitamine C, soutient le système immunitaire.
- Fibres alimentaires favorisant une digestion saine.
- Potassium aidant à réguler la pression artérielle.
- Hydratant (≈94 % d’eau), aidant à la gestion du poids.
Origine de la tomate
Section intitulée « Origine de la tomate »Originaire des Andes en Amérique du Sud, les tomates sauvages ont été domestiquées au Mexique. Introduites en Europe au XVIᵉ siècle, elles étaient d'abord ornementales avant d'être adoptées en cuisine. Au fil des siècles, la culture de la tomate s'est étendue mondialement, s'adaptant à divers climats.
Régions d'origine
- Pérou et Équateur
- Mexique
- Amérique centrale
- Méditerranée (Europe du Sud)
Cuisiner une tomate selon sa maturité
Section intitulée « Cuisiner selon sa maturité »Non mûr
- Curry de tomates vertes
- Risotto aux tomates vertes
- Tarte aux tomates vertes
Parfaitement mûr
- Bruschetta à la tomate
- Gazpacho
- Shakshuka
Trop mûr
- Sauce tomate maison
- Pain à la tomate
- Pesto de tomates séchées
Foire aux questions
Section intitulée « Foire aux questions »Avertissements et précautions
Section intitulée « Avertissements et précautions »- Lavez soigneusement pour éliminer les résidus de pesticides.
- Les tomates vertes contiennent de la solanine ; éviter d'en ingérer en grandes quantités.
- L’acidité peut aggraver le RGO ou les brûlures d’estomac.
- Sensibilité aux solanacées peut provoquer des réactions allergiques.
- Les fruits trop mûrs peuvent développer moisissures et bactéries.
Ne pas confondre avec
Enveloppe charnue, goût acidulé, utilisé dans les sauces vertes.
Intérieur creux, texture croquante, saveur douce.
Couleur similaire mais chair plus sucrée et ferme.