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Gros plan sur des patates douces
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Légumes

Légumes tubercules

Patate douce

Les patates douces sont des légumes tubercules nutritifs et féculents, au goût naturellement sucré et à la texture crémeuse. Disponibles en plusieurs couleurs, elles sont appréciées dans le monde entier dans des plats salés et sucrés.

Le saviez-vous ?

  • 1 Les patates douces ne sont pas apparentées aux pommes de terre classiques.
  • 2 Elles existent en variétés orange, violette, blanche et même jaune.
  • 3 Les feuilles de patate douce sont comestibles et utilisées dans de nombreuses cuisines.

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Nutrition

Valeurs nutritionnelles détaillées des patates douces

Section intitulée « Valeurs nutritionnelles détaillées »

Valeurs d'une patate douce moyenne (~130g) - crue :

Calories112 kcal
Protéines1,7g
Glucides22g
dont sucres5,5g
Fibres3g
Lipides0,1g

Vitamines et minéraux

Vitamines principales

Vitamine AVitamine B6Vitamine B5Vitamine B9

Minéraux principaux et oligo-éléments

PotassiumCuivreManganèsePhosphoreFer

Maturité

Comment savoir si une patate douce est mûre ?

Section intitulée « Comment savoir si est mûre ? »
Une patate douce parfaitement mûre

Parfaitement mûre

Une patate douce mûre est dodue, ferme, bien colorée et sucrée en bouche.

Comment reconnaître ce stade :

  • Taille et poids corrects pour la variété
  • Peau lisse, ferme et colorée
  • Arôme sucré et terreux
  • Pas de taches vertes ou pâles
  • Forme uniforme
  • Pas de fissures ni de meurtrissures
  • Facile à couper mais pas molle
  • Intérieur amidonné et crémeux après cuisson

Sélection

Comment choisir des patates douces ?

Section intitulée « Comment choisir ? »

Pour choisir des patates douces de qualité au supermarché ou au marché :

  • Choisissez des patates douces fermes et lourdes pour leur taille
  • Privilégiez une peau lisse et sans défaut
  • Évitez les coupures, meurtrissures ou zones molles
  • Préférez les racines de taille moyenne pour une cuisson homogène
  • Évitez les patates douces germées ou flétries

Conservation et maturation

Comment conserver et faire mûrir des patates douces ?

Section intitulée « Comment conserver et faire mûrir ? »

Comment conserver des patates douces ?

  • Conservez les patates douces dans un endroit frais, sombre et bien ventilé (pas au réfrigérateur).
  • Gardez-les au sec et évitez les sacs plastiques pour limiter l’humidité.
  • Faites sécher les patates douces fraîchement récoltées à 25–30°C avec une forte humidité pendant 1 à 2 semaines.
  • Bien stockées, les patates douces se gardent plusieurs mois.

Comment faire mûrir des patates douces ?

Les patates douces sont récoltées à maturité puis séchées pour développer leur douceur

  • Laissez les patates douces en terre jusqu’à ce qu’elles soient bien formées et que la peau soit fixée.
  • Après récolte, faites-les sécher dans un endroit chaud et humide pendant 1 à 2 semaines pour renforcer leur douceur.
  • Stockez à température ambiante, à l’abri du soleil.
  • Ne réfrigérez pas les patates douces crues.
  • Consommez rapidement si elles germent ou ramollissent.

Santé

Bienfaits santé d’une patate douce

Section intitulée « Bienfaits santé d’ »
  • Exceptionnellement riche en vitamine A (bêta-carotène)
  • Riche en vitamine C et antioxydants
  • Soutient la vision et l’immunité
  • Bonne source de fibres pour la digestion
  • Bénéfique pour le cœur grâce au potassium et au magnésium
  • Naturellement sans gluten et pauvre en matières grasses

Origine

Quelle est l’origine des patates douces ?

Section intitulée « Quelle est l’origine ? »

Les patates douces sont originaires d’Amérique centrale et du Sud, où elles sont cultivées depuis plus de 5 000 ans. Elles se sont répandues en Polynésie, Asie et Afrique via les routes commerciales anciennes et sont aujourd’hui un aliment de base mondial. Les patates douces prospèrent dans les climats chauds, tropicaux et subtropicaux.

Régions d'origine

  • Amérique centrale
  • Amérique du Sud
  • Polynésie
  • Asie

Recettes

Cuisiner une patate douce selon sa maturité

Section intitulée « Cuisiner selon sa maturité »

Non mûr

  • Soupe de feuilles de patate douce
  • Tempura de jeunes patates douces
  • Smoothie de feuilles de patate douce

Parfaitement mûr

  • Frites de patate douce
  • Purée de patate douce
  • Chili de patate douce et haricots noirs

Trop mûr

  • Pancakes de patate douce
  • Muffins à la patate douce
  • Gnocchis de patate douce

F.A.Q

Foire aux questions

Section intitulée « Foire aux questions »

Warnings

Avertissements et précautions pour les patates douces

Section intitulée « Avertissements et précautions pour les patates douces »
  • Ne réfrigérez pas les patates douces crues; le froid altère leur texture et leur goût.
  • Jetez celles qui présentent de la moisissure, une odeur aigre ou des zones molles.
  • Les patates douces sont riches en vitamine A — une consommation excessive peut poser problème dans de rares cas.
  • Les personnes souffrant de problèmes rénaux doivent modérer leur consommation à cause du potassium.
  • Les patates douces vertes ou germées peuvent être amères — retirez les germes avant cuisson.
  • Certaines personnes peuvent être allergiques aux patates douces (rare).

Ne pas confondre avec

Igname

Souvent confondue avec la patate douce, mais l’igname est plus riche en amidon, moins sucrée et a la peau rugueuse et foncée.

Pomme de terre

Non apparentée botaniquement; la pomme de terre est moins sucrée et à la peau plus fine.

Manioc

Un tubercule féculent, toxique s'il n'est pas cuit correctement, contrairement à la patate douce.