Le saviez-vous ?
- 1 La Chine produit plus de 80 % de la récolte mondiale d’épinards.
- 2 Botaniquement, les feuilles d’épinard sont classées comme des akènes (baies).
- 3 Popeye le marin a popularisé l’épinard dans les années 1930.
Légumes
Légumes à feuilles
Épinard
L’épinard est une feuille verte riche en nutriments, prisée pour sa saveur douce et sa grande polyvalence. Riche en vitamines A, K et en minéraux comme le manganèse et le calcium, il soutient la santé générale. Utilisé frais ou cuit, l’épinard se prête aux salades, sautés, smoothies, et plus encore.
Voir d’autres légumes à feuilles
Nutrition
Valeurs nutritionnelles détaillées des épinards
Section intitulée « Valeurs nutritionnelles détaillées »Valeurs pour une tasse d’épinard cru (~30 g) :
| Calories | 7 kcal |
| Protéines | 0,9 g |
| Glucides | 1,1 g |
| dont sucres | 0,1 g |
| Fibres | 0,7 g |
| Lipides | 0,1 g |
Vitamines et minéraux
Vitamines principales
Minéraux principaux et oligo-éléments
Les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la variété, la maturité et les conditions de pousse.
Maturité
Comment savoir si des épinards sont mûrs ?
Section intitulée « Comment savoir si sont mûrs ? »
Parfaitement mûrs
Feuilles vert foncé éclatant, tiges tendres et arôme frais terreux.
Comment reconnaître ce stade :
- Couleur vert profond uniforme
- Feuilles souples et légèrement brillantes
- Parfum frais et terreux
- Tiges se cassant net sans filasse
- Absence de jaunissement ou de flétrissement
Conseils pour les produits parfaitement mûrs
Utilisez l’épinard mûr sous 2–3 jours; conservez au réfrigérateur pour conserver son croquant.
Sélection
Comment choisir des épinards ?
Section intitulée « Comment choisir ? »Pour choisir des épinards de qualité au supermarché ou au marché :
- Optez pour des bottes à feuilles vert vif et uniformes
- Évitez les feuilles aux bords jaunes ou tâchées
- Recherchez des tiges croquantes sans filasse
- Vérifiez un parfum frais et terreux
- Privilégiez l’épinard jeune pour les salades, le mature pour la cuisson
Conservation et maturation
Comment conserver et faire mûrir des épinards ?
Section intitulée « Comment conserver et faire mûrir ? »Comment conserver des épinards ?
- Réfrigérez l’épinard non lavé dans un sac perforé ou un contenant au réfrigérateur, tapissé de papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité; utilisez sous 2–3 jours.
- Pour une conservation plus longue, blanchissez les feuilles, séchez-les et congelez dans des sacs hermétiques.
Comment faire mûrir des épinards ?
Techniques pour redonner du croquant à l’épinard flétri :
- Trempez les feuilles 5–10 minutes dans de l’eau glacée pour restaurer le croquant
- Coupez et recoupez les tiges sous l’eau avant le trempage
- Égouttez doucement avec une essoreuse à salade ou tamponnez les feuilles
- Conservez au réfrigérateur enveloppé dans du papier humide pour maintenir l’humidité
- Consommez quelques heures après la remise en forme pour une texture optimale
Santé
Bienfaits santé des épinards
Section intitulée « Bienfaits santé »- Source puissante d’antioxydants (lutéine, zéaxanthine) pour la santé oculaire
- Riche en fer, soutenant la fonction des globules rouges
- Haute teneur en vitamine K pour la solidité osseuse et la coagulation
- Excellente source de folate, il favorise la synthèse de l’ADN et la santé pendant la grossesse
- Le magnésium favorise la fonction musculaire et nerveuse
Origine
Quelle est l’origine des épinards ?
Section intitulée « Quelle est l’origine ? »L’épinard est originaire de la Perse ancienne (actuel Iran et régions voisines) et s’est répandu en Chine au VIIᵉ siècle. Introduit en Europe par les Maures, il est devenu populaire en Méditerranée. Arrivé en Amérique du Nord au XVIᵉ siècle, il est désormais cultivé dans le monde entier en climats tempérés.
Régions d'origine
- Perse (Iran moderne)
- Chine (premières cultures)
- Europe méditerranéenne
- Amérique du Nord (jardins coloniaux)
Recettes
Cuisiner des épinards selon sa maturité
Section intitulée « Cuisiner selon sa maturité »Non mûr
- Omelette aux herbes et épinards
- Trempettes au pesto d’épinards
- Salade de nouilles froide aux épinards
Parfaitement mûr
- Gratin d’épinard à la crème
- Spanakopita (tarte aux épinards)
- Quiche aux épinards et feta
Trop mûr
- Curry d’épinard et pois chiches
- Coquilles farcies à la ricotta et épinards
- Gratin de pommes de terre et épinards
F.A.Q
Foire aux questions
Section intitulée « Foire aux questions »Warnings
Avertissements et précautions pour les épinards
Section intitulée « Avertissements et précautions pour les épinards »- Lavez soigneusement — l’épinard peut abriter des bactéries présentes dans le sol comme E. coli.
- Consommez modérément en cas de risque de calculs rénaux (oxalates).
- Évitez la cuisson avec des produits laitiers riches en graisses pour garder les calories basses.
- Jetez les feuilles visqueuses ou malodorantes.
- Conservez au réfrigérateur — la température ambiante accélère la détérioration.
Ne pas confondre avec
Feuille verte à tiges épaisses et goût légèrement terreux.
Feuilles plus coriaces avec une pointe d’amertume, idéal pour les plats consistants.
Verdure acidulée au goût citronné, différente de la douceur de l’épinard.