Le saviez-vous ?
- 1 La plus grande pomme de terre jamais cultivée pesait plus de 4,5 kg.
- 2 Les pommes de terre ont été le premier légume cultivé dans l’espace.
- 3 La « frite » aurait été inventée en Belgique.
Légumes
Légumes tubercules
Pomme de terre
La pomme de terre est un tubercule riche en amidon largement consommé dans le monde entier. Connue pour sa polyvalence, elle peut être cuite au four, bouillie, frite ou écrasée. Riche en glucides, fibres et vitamines essentielles, c’est un aliment de base dans de nombreuses cultures.
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Nutrition
Valeurs nutritionnelles détaillées des pommes de terre
Section intitulée « Valeurs nutritionnelles détaillées »Valeurs d'une pomme de terre moyenne (~173g) - crue :
| Calories | 161 kcal |
| Protéines | 4,3g |
| Glucides | 37g |
| dont sucres | 1,7g |
| Fibres | 3,8g |
| Lipides | 0,2g |
Vitamines et minéraux
Vitamines principales
Minéraux principaux et oligo-éléments
Les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la variété, la maturité et les conditions de pousse.
Maturité
Comment savoir si une pomme de terre est mûre ?
Section intitulée « Comment savoir si est mûre ? »
Parfaitement mûre
Texture ferme avec une peau lisse et sans germes; signe qu’elle est prête à être cuisinée et consommée.
Comment reconnaître ce stade :
- Peau lisse sans défauts ni fissures
- Texture ferme
- Arôme terreux
- Taille uniforme
- Absence de germes visibles
- La peau se pèle facilement
- Forme arrondie
- Chair facile à couper
- Aucune décoloration verte
- Poids adapté à la taille
Conseils pour les produits parfaitement mûrs
Une pomme de terre parfaitement mûre offre la meilleure texture et saveur. Consommez-la rapidement ou conservez-la dans un endroit frais, sombre et sec pour éviter la germination et préserver la fraîcheur.
Sélection
Comment choisir des pommes de terre ?
Section intitulée « Comment choisir ? »Pour choisir des pommes de terre de qualité au supermarché ou au marché :
- Optez pour des pommes de terre fermes sans parties molles
- Évitez celles avec taches vertes ou germes
- Choisissez des variétés à peau lisse pour la cuisson à l’eau
- Préférez les Russet pour la cuisson au four ou la friture
- Vérifiez une taille uniforme pour une cuisson homogène
Conservation et maturation
Comment conserver et faire mûrir des pommes de terre ?
Section intitulée « Comment conserver et faire mûrir ? »Comment conserver des pommes de terre ?
- Conservez dans un endroit frais et sombre (7–10 °C)
- Rangez dans un sac en papier ou un contenant respirant
- Évitez le réfrigérateur (transforme l’amidon en sucre)
- Tenez à l’écart des oignons pour prévenir la germination
- Utilisez sous 2–3 semaines pour une qualité optimale
Comment faire mûrir des pommes de terre ?
Les pommes de terre ne mûrissent pas après la récolte, mais voici comment optimiser leur conservation :
- Cicatrisez les pommes de terre nouvellement récoltées à 15–20 °C pendant 2 semaines
- Stockez-les dans l’obscurité totale pour éviter la verdisation
- Maintenez une humidité élevée (90–95 %) pour prévenir le flétrissement
- Retirez les tubercules abîmées pour éviter la détérioration
Santé
Bienfaits santé d’une pomme de terre
Section intitulée « Bienfaits santé d’ »- Riche en vitamine C pour soutenir le système immunitaire
- Bonne source de potassium pour la santé cardiaque
- Contient de l’amidon résistant pour la santé intestinale
- Fournit des glucides complexes pour une énergie soutenue
- Contient des composés anti-inflammatoires
Origine
Quelle est l’origine des pommes de terre ?
Section intitulée « Quelle est l’origine ? »La pomme de terre est originaire des Andes en Amérique du Sud, où elle a été domestiquée vers 8000 av. J.-C. Les conquistadors espagnols les ont introduites en Europe au XVIᵉ siècle, lançant leur culture mondiale. Aujourd’hui, elles sont un aliment de base dans plus de 100 pays.
Régions d'origine
- Montagnes des Andes (Pérou/Bolivie)
- Europe (diversification secondaire)
- Amérique du Nord (cultivars modernes)
- Asie (plus grand producteur actuel)
Recettes
Cuisiner une pomme de terre selon sa maturité
Section intitulée « Cuisiner selon sa maturité »Non mûr
- Beignets de pommes de terre et courgettes
- Pommes de terre grenaille rôties
- Pommes de terre sautées à l’ail
Parfaitement mûr
- Gratin dauphinois
- Pommes de terre rôties croustillantes
- Purée de pommes de terre
Trop mûr
- Croquettes de purée de pommes de terre
- Galettes de pommes de terre (latkes)
- Soupe de pommes de terre
F.A.Q
Foire aux questions
Section intitulée « Foire aux questions »Warnings
Avertissements et précautions pour les pommes de terre
Section intitulée « Avertissements et précautions pour les pommes de terre »- Conservez à l’abri de la lumière pour éviter la verdisation.
- Évitez les pommes de terre vertes (toxicité de la solanine).
- Les pommes de terre amères peuvent contenir des cucurbitacines, qui peuvent provoquer des maux d'estomac.
- La cuisson à haute température (friture) peut former de l'acrylamide.
Ne pas confondre avec
Chair orange, goût plus sucré, espèce différente.
Peau rugueuse, chair amidonnée, courant dans les cuisines en Afrique/Asie.
Feuilles en forme de cœur, saveur de noisette, toxique cru.