Une femme devant des fruits et légumes essayant de décider lesquels acheter

Guide

Comment choisir vos fruits et légumes au marché ou supermarché ?

Découvrez des astuces pratiques pour sélectionner des fruits et légumes frais et savoureux à chaque fois. De la couleur à la texture, en passant par l’odeur, la maturité et la conservation, faites les bons choix au marché.

1. Privilégiez les couleurs vives et la fermeté

La couleur est souvent le premier indicateur de fraîcheur. Les fruits et légumes frais doivent être bien colorés, sans taches brunes ni meurtrissures. Une pomme brillante, une tomate rouge profond ou un brocoli bien vert indiquent généralement une récolte au bon moment.

La texture compte aussi : une texture molle ou spongieuse peut indiquer une surmaturité ou le début de pourriture. Un concombre doit être croquant, tandis qu’une pêche doit être légèrement souple mais pas molle.

2. Vérifiez la saisonnalité

Acheter des fruits et légumes de saison garantit un meilleur goût, une texture optimale et des valeurs nutritionnelles renforcées. Les produits de saison se développent naturellement, sans nécessiter de longs transports ni de méthodes de mûrissement artificielles. Par exemple, des fraises achetées en été seront bien plus savoureuses que celles importées en hiver.

Privilégier les produits de saison soutient aussi l’agriculture locale et réduit l’impact environnemental. Consultez le calendrier saisonnier de votre région ou rendez-vous dans les marchés de producteurs pour savoir ce qui est disponible.

3. Faites confiance à l’odorat

Ne sous-estimez pas la puissance de l’odorat pour choisir vos fruits et légumes. La plupart des fruits comme les ananas, melons et pêches dégagent une odeur douce et agréable lorsqu’ils sont mûrs et prêts à être consommés. S’ils n’ont aucune odeur, ils ne sont probablement pas encore mûrs.

Attention si l’odeur est trop forte, fermentée ou acide — c’est souvent un signe de détérioration. Pour les légumes comme les herbes ou les feuilles vertes, une odeur fraîche et nette est gage de qualité.

4. Choisissez bio ou local quand c’est possible

Les fruits et légumes bio ou locaux contiennent généralement moins de pesticides, sont plus frais et favorisent une agriculture durable. Le bio n’est pas toujours indispensable, mais reste recommandé pour les fruits à peau fine ou consommés crus, comme les baies ou les pommes.

Les produits locaux sont aussi souvent récoltés à maturité optimale, donc plus savoureux et nutritifs. Si vous n’avez pas accès au bio ou au local, un bon lavage et un épluchage réduisent l’exposition aux pesticides.

5. Touchez et examinez avant d’acheter

Utilisez vos mains et vos yeux avant de mettre un fruit ou un légume dans votre panier. Observez toutes les faces, pas seulement le dessus. Y a-t-il des taches, des parties molles ou des fissures ? La peau est-elle lisse et tendue ?

Pour les légumes verts, vérifiez que les feuilles sont bien croquantes et lumineuses, pas molles ni collantes. Pour des fruits comme les avocats ou les mangues, une légère pression suffit pour juger de la maturité sans les abîmer.

6. Connaissez les stades de maturité

Certains fruits continuent de mûrir après la récolte (comme les bananes, avocats ou tomates), tandis que d’autres non (comme les baies et les agrumes). Les distinguer vous aide à mieux organiser vos repas et à éviter le gaspillage.

Par exemple, achetez des avocats encore fermes pour les consommer dans quelques jours et des plus mûrs pour une consommation immédiate. Reconnaître les signes visuels et tactiles de maturité vous donne plus de maîtrise sur votre planification alimentaire.

7. Conservez bien vos produits après l’achat

Le choix des bons fruits et légumes n’est que le début — une bonne conservation permet de préserver leur fraîcheur et leurs nutriments. Certains fruits libèrent du gaz éthylène (comme les pommes), qui accélère le mûrissement (voire la dégradation) des produits voisins.

Sachez quoi mettre au réfrigérateur (baies, légumes verts), quoi conserver à température ambiante (tomates, bananes) et comment séparer les produits. De bonnes pratiques de conservation réduisent le gaspillage et font économiser de l’argent.

8. En conclusion

Choisir des produits frais n’est que la première étape — bien les conserver permet de préserver leur fraîcheur et leur richesse en nutriments. Certains fruits libèrent du gaz éthylène (comme les pommes), ce qui fait mûrir (ou pourrir) plus rapidement les produits voisins.

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10/14/2025

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